Vaddisznocomb tormával

Vaddisznó szűz tekercs tormával

Sokat tanakodtam magamban, hogy miként is kezdjem az újévet. Első ötletem az volt, hogy a libázásból megmaradt és gondosan gyűjtögetett zúzák, szívek kerülnek egy jó kiadós pörköltbe, de aztán – bár én magam nem vagyok babonás –, de mégis úgy döntöttem, hogy inkább maradok egy vaddisznó receptnél, hiszen a szerencsét ki kell túrni nem pedig elkaparni.

vaddisznó brassói étel hozzávalók

Vaddisznó brassói körtekockákkal

A pörkölt maga – természetesen – disznózsírral indul és ha ez már felforrósodott, jöhet bele 3 fej apróra vágott vöröshagyma. Amint a hagyma üveges (én azt sem bánom, ha itt-ott már aranylik, sőt barnul) rakjuk rá a felkockázott vaddisznóhúst.

vaddisznó chili con carne

Chili con carne vadhúsból

A minap hazaérve isteni illatokat éreztem – mivel a konyhai elszívó pont a kapubejáróhoz van kivezetve –, és el is gondolkodtam, hogy valahányszor vendégek érkeznek, elillan a meglepetés varázsa, mert rögtön szembesülnek vele: itt bizony nem zsíros kenyér lesz a vacsora. A kavargó illatokból nem tudtam pontosan kitalálni, hogy mi is lesz az ebéd, de a zsírban üvegesre pirult hagymánál kevés kellemesebb illat létezik egy valamire való magyar orr számára.

Diana pörköltje

Diana pörköltje

Most arra invitálok mindenkit, hogy barátokkal közösen készítsünk el – bográcsban – egy ízletes vaddisznópörköltet, melynek a Diana fantázianevet adtam. Az első és legfontosabb hozzávaló a süldő, mégpedig nem is akármilyen módon, „bográcskész” állapotban: a combok 2×2-es kockákra vágva, a csont szépen lefűrészelve. Szóval, ahogy az a nagykönyvben meg van írva.

vaddisznó mics

Vaddisznó mics

[et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”Vaddisznó receptek” _builder_version=”4.0.7″ background_color=”#000000″ custom_margin=”-100px||||false|false” custom_margin_tablet=”-215px||||false|false” custom_margin_phone=”-185px||||false|false” custom_margin_last_edited=”on|phone” custom_padding=”0px||50px||false|false” global_module=”485″ saved_tabs=”all”][et_pb_row use_custom_gutter=”on” gutter_width=”1″ make_equal=”on” custom_padding_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.0.7″ width=”100%” max_width=”none” custom_margin=”||||false|false” custom_padding=”65px|0px||0px|false|false” custom_padding_tablet=”160px||||false|false” custom_padding_phone=”170px||||false|false” link_option_url=”/vaddiszno-receptek/” custom_margin__hover_enabled=”off|desktop” filter_brightness__hover_enabled=”on|hover” filter_brightness__hover=”50%”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.0.7″ custom_css_main_element=”display: flex;||flex-direction: column;||justify-content: center;”][et_pb_text _builder_version=”4.4.8″ header_2_font=”|||on|||||” header_2_text_align=”center” header_2_text_color=”#ffffff” header_2_font_size=”35px” custom_margin=”||||false|false” custom_padding=”16%||||false|false”]

vaddisznó receptek

[/et_pb_text][et_pb_image src=”https://vadkonyha.hu/wp-content/uploads/vaddisznohusbol-keszult-etelek.jpg” align=”center” _builder_version=”4.0.7″ custom_margin=”||||false|false” custom_padding=”0px||0px||false|false”][/et_pb_image][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.0.7″ background_color=”rgba(0,0,0,0)” custom_padding=”0px||0px|||”][et_pb_row make_equal=”on” _builder_version=”4.0.7″ background_color=”#000000″ width=”100%” max_width=”none” custom_padding=”0px||70px||false|false”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.0.7″][et_pb_text _builder_version=”4.0.7″ header_font=”|||on|||||” header_text_align=”center” header_text_color=”#ffffff” header_font_size=”35px” header_font_size_tablet=”” header_font_size_phone=”” header_font_size_last_edited=”on|desktop”]

vaddisznó mics

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ custom_padding_last_edited=”on|desktop” _builder_version=”4.0.7″ custom_padding=”50px||200px|||” custom_padding_tablet=”0px||||false|false” custom_padding_phone=”0px||||false|false”][et_pb_row column_structure=”1_3,1_3,1_3″ use_custom_gutter=”on” gutter_width=”1″ _builder_version=”4.0.7″ background_color=”#000000″ width_tablet=”100%” width_phone=”” width_last_edited=”on|tablet” custom_margin=”-1px|auto||auto||” custom_padding=”2px|2px|2px|2px|false|false”][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.0.7″ custom_padding=”4px|3px|4px|4px|false|false” border_color_all=”#ffffff”][et_pb_image src=”https://vadkonyha.hu/wp-content/uploads/vaddiszno-mics-2.jpg” show_in_lightbox=”on” align=”center” _builder_version=”4.0.7″][/et_pb_image][/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.0.7″ custom_padding=”4px|3px|4px|4px|false|false” border_color_all=”#ffffff”][et_pb_image src=”https://vadkonyha.hu/wp-content/uploads/vaddiszno-mics-1.jpg” show_in_lightbox=”on” align=”center” _builder_version=”4.0.7″][/et_pb_image][/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.0.7″ custom_padding=”4px|4px|4px|3px|false|false” border_color_all=”#ffffff”][et_pb_image src=”https://vadkonyha.hu/wp-content/uploads/Royal-Cuvee-2014-t.jpg” url=”https://webshop.bock.hu/termek/bock-royal-cuvee-2014″ url_new_window=”on” align=”center” _builder_version=”4.0.7″][/et_pb_image][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ use_custom_gutter=”on” gutter_width=”1″ make_equal=”on” custom_padding_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.0.7″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” width_tablet=”100%” width_phone=”” width_last_edited=”on|tablet” min_height=”1245px” custom_margin=”|auto|-2px|auto|false|false” custom_padding=”50px||||false|false” custom_padding_tablet=”0px||||false|false” custom_padding_phone=”0px||||false|false”][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.0.7″ background_color=”#000000″ z_index=”209″ custom_padding=”|||” custom_css_main_element=”display: flex;||flex-direction: column;||justify-content: top;” border_width_all=”4px” border_color_all=”#000000″ custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text _builder_version=”4.0.7″ text_text_color=”#ffffff” header_text_color=”#ffffff” header_2_text_align=”center” header_2_text_color=”#ffffff” header_2_font_size=”35px” background_color=”#000000″ custom_margin=”0px||0px||false|false” custom_padding=”106px|20px|20px|20px|false|false”]

Hozzávalók

[/et_pb_text][et_pb_image src=”https://vadkonyha.hu/wp-content/uploads/fazek.jpg” align=”center” _builder_version=”4.0.7″ background_color=”#000000″ custom_margin=”||0px|||” custom_padding=”34px||21px||false|false”][/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.0.7″ text_text_color=”#ffffff” header_text_color=”#ffffff” header_2_text_color=”#ffffff” header_2_font_size=”35px” background_color=”#000000″ z_index=”258″ text_orientation=”center” custom_padding=”43px|20px|50px|20px|false|false”]

1,5 kg darált húskeverék (ami lehet egy, kettő vagy akármennyi vadból)

0,5 vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2 teáskanál szódabikarbóna

3 evőkanál étolaj (ha zsírosabb hús is kerül bele, akkor ez nem kell!!!)

1 evőkanál só (ez persze megint csak ízlés kérdése)

1 dl alaplé

Egy kis kanál csombor (borsikafű), ha nincs, akkor bors,

[/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.0.9″ text_text_color=”#ffffff” header_text_align=”center” header_2_text_align=”center” header_2_text_color=”#ffffff” header_2_font_size=”35px” background_color=”#000000″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” text_orientation=”center” custom_margin=”||||false|false” custom_margin_phone=”|||50px|false|false” custom_margin_last_edited=”off|phone” custom_padding=”20px|20px|50px|20px|false|false” custom_padding_tablet=”|20px|||false|false” custom_padding_phone=”|20px|||false|false” custom_padding_last_edited=”on|desktop” link_option_url=”https://webshop.bock.hu/termek/bock-royal-cuvee-2014″ link_option_url_new_window=”on”]

Az ételhez ezt a bort ajánljuk:

Bock Royal Cuvée 2014

Webshop[/et_pb_text][/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ _builder_version=”4.0.7″ custom_padding=”|||” custom_css_main_element=”display: flex;||flex-direction: column;||justify-content: top;” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text _builder_version=”4.0.7″ header_2_font_size=”35px” background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” custom_padding=”100px|||50px|false|false” custom_padding_tablet=”|||50px|false|false” custom_padding_phone=”|||50px|false|false” custom_padding_last_edited=”on|phone”]

Elkészítés

[/et_pb_text][et_pb_image src=”https://vadkonyha.hu/wp-content/uploads/kanal_2.jpg” align=”right” disabled_on=”off|off|on” _builder_version=”4.0.7″ width=”400px” module_alignment=”center” custom_margin=”50px||||false|false” custom_margin_tablet=”0px|0px|||false|false” custom_margin_phone=”50px|-300px|||false|false” custom_margin_last_edited=”off|tablet”][/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.0.7″ header_2_font_size=”35px” background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” custom_padding=”100px|100px|50px|100px|false|true” custom_padding_tablet=”|50px|50px||false|false” custom_padding_phone=”|50px|50px|50px|false|false” custom_padding_last_edited=”on|phone”]

Megpróbálom pontosan leírni az arányokat, de igazából, ha az alapokat jól csináljuk, biztos, hogy nem fogunk hibázni! Tehát csak az arányok kedvéért: egy kiló vaddisznóhúshoz tettem egy egész libát, ez javarészt a mellét jelentette, ami nagyjából 40 deka, persze mindez erősen libafüggő. A megmaradt csontos farhát, láb, nyak a levesbe került.

Ezt mind rápakoljuk, természetesen a hagymákat felvágva, passzírozva vagy az egészet aprítóban kutterelve kerül a húsra, majd jól összegyúrjuk és mehet a hűtőbe. Én szeretem egy teljes napig érlelni, de a sütögetés előtt legalább egy órával vegyük ki, mert a hideg húst soha nem jó egyből a rostlapra vagy rácsra pakolni. Az indirekt sütést választottam, ami azt jelenti, hogy a kolbászkák, vagy a hűség kedvéért a „kicsikék” (mert a mititei ezt jelenti) nem közvetlenül a parázs fölé kerülnek, hanem mellé, így a hő mellett egy kis füstöt is magukba szívnak. A sütési idő így egy kicsit több, de higgyék el nekem, megéri várni. Ha ujjnyi vastag kolbászkákról beszélünk (tenyeres-talpas vadászembereknek kisujjnyi!), akkor az első oldal 15 perc, a második általában kicsit több mint a fele, mondjuk jelen esetben 10 perc (tudom-tudom, ez a kétharmada). A fotókon látható módszer, azaz az indirekt sütés esetében fontos, hogy a sütő vagy grillező tetejét csukjuk le, én csak a felvételek kedvéért nyitottam fel, illetve amikor megfordítjuk, közben nem kell sokat nézegetni.

Burgonyapürével, sült burgonyával vagy egyszerűen egy szelet kenyérrel bármikor fogyasztható! Jó étvágyat! Üdv a vadásznak!

Forrás: Vadászlap 2017/XI. hó

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”Alapanyagok CÍM” _builder_version=”4.0.7″ custom_padding=”59px||0px||false|false” global_module=”582″ saved_tabs=”all” collapsed=”on”][et_pb_row _builder_version=”4.0.7″ custom_padding=”0px|||||”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.0.7″][et_pb_image src=”https://vadkonyha.hu/wp-content/uploads/alapanyagok-premium-vadhusok.jpg” align=”center” _builder_version=”4.0.9″][/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.0.7″ header_2_font=”|||on|||||” header_2_text_align=”center” header_2_font_size=”35px” custom_margin=”||||false|false” custom_padding=”||||false|false”]

alapanyagok

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”Alapanyagok VÁLASZTÓ” _builder_version=”4.0.9″ background_color=”#000000″ custom_padding=”0px||0px||false|false” global_module=”1151″ saved_tabs=”all” collapsed=”on”][et_pb_row column_structure=”1_3,1_3,1_3″ use_custom_gutter=”on” _builder_version=”4.0.7″ background_color=”#000000″ module_alignment=”center” min_height=”246px” custom_margin=”0px||0px||false|false” custom_padding=”70px||||false|false”][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.0.7″ background_color=”#000000″ custom_padding=”||50px||false|false” link_option_url=”/ozhus-termekek/” custom_css_main_element=”display: flex;||flex-direction: column;||justify-content: center;” background_color_gradient_start__hover=”rgba(0,0,0,0)” background_color_gradient_end__hover=”rgba(0,0,0,0)” background__hover_enabled=”on|desktop” filter_saturate__hover_enabled=”off|hover” filter_brightness__hover=”130%” filter_brightness__hover_enabled=”on|desktop”][et_pb_text _builder_version=”4.0.7″ header_2_font=”|||on|||||” header_2_text_align=”center” header_2_text_color=”#ffffff” header_2_font_size=”35px”]

őzhús

[/et_pb_text][et_pb_image src=”https://vadkonyha.hu/wp-content/uploads/ozgerinc-tokany-premium.jpg” _builder_version=”4.0.7″ width=”230px” module_alignment=”center” custom_padding=”||0px|||” border_radii=”on|400px|400px|400px|400px”][/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.0.7″ text_text_color=”#ffffff” text_orientation=”center”]

Nemes, durva rostozatú hús. Nagyon alacsony márványozottság, karakteres ízek. Sültek, steakek és pörköltek kitűnő alapanyaga.

[/et_pb_text][et_pb_image src=”https://vadkonyha.hu/wp-content/uploads/kanal.jpg” align=”center” _builder_version=”4.0.7″ width=”160px”][/et_pb_image][/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.0.7″ background_color=”#000000″ custom_padding=”||50px||false|false” link_option_url=”/szarvas-hus-termekek/” custom_css_main_element=”display: flex;||flex-direction: column;||justify-content: center;” background__hover_enabled=”on|desktop” background_color_gradient_end__hover=”rgba(0,0,0,0)” null__hover=”rgba(0,0,0,0.51)” background_color_gradient_start__hover=”rgba(0,0,0,0)” filter_saturate__hover_enabled=”off|hover” filter_brightness__hover=”130%” filter_brightness__hover_enabled=”on|desktop”][et_pb_text _builder_version=”4.0.7″ header_2_font=”|||on|||||” header_2_text_align=”center” header_2_text_color=”#ffffff” header_2_font_size=”35px”]

szarvas hús

[/et_pb_text][et_pb_image src=”https://vadkonyha.hu/wp-content/uploads/diokerges-szarvasgerinc-hozzavalok.jpg” _builder_version=”4.0.7″ width=”230px” module_alignment=”center” custom_padding=”||0px|||” border_radii=”on|400px|400px|400px|400px”][/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.0.7″ text_text_color=”#ffffff” text_orientation=”center”]

A vadak királya. Húsa zsírszegényebb, mint a szarvasmarháé, fehérje tartalma magasabb, íze pedig nem összehasonlítható

Sokrétűen elkészíthető: medium steak, bécsi szelet, hamburger pogácsa, pörkölt.

[/et_pb_text][et_pb_image src=”https://vadkonyha.hu/wp-content/uploads/kes.jpg” align=”center” _builder_version=”4.0.7″ width=”160px”][/et_pb_image][/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.0.7″ background_color=”#000000″ custom_padding=”||50px||false|false” link_option_url=”/vaddisznohus-termekek/” custom_css_main_element=”display: flex;||flex-direction: column;||justify-content: center;” background_color_gradient_start__hover=”rgba(0,0,0,0)” background_color_gradient_end__hover=”rgba(0,0,0,0)” background__hover_enabled=”on|desktop” filter_saturate__hover_enabled=”off|hover” filter_brightness__hover=”130%” filter_brightness__hover_enabled=”on|desktop”][et_pb_text _builder_version=”4.0.7″ header_2_font=”|||on|||||” header_2_text_align=”center” header_2_text_color=”#ffffff” header_2_font_size=”35px”]

Vaddisznóhús

[/et_pb_text][et_pb_image src=”https://vadkonyha.hu/wp-content/uploads/vaddiszno-konyhakesz.jpg” _builder_version=”4.0.7″ width=”230px” module_alignment=”center” custom_padding=”||0px|||” border_radii=”on|400px|400px|400px|400px”][/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.0.7″ text_text_color=”#ffffff” text_orientation=”center” min_height=”53px”]

Ne féljünk úgy használni, mint a házi sertés húsát: pörkölt, darált hús, rántott hús, sültek, kemencés ételek. Alacsonyabb zsírtartalom, intenzívebb ízek. A fűszerekkel csínján bánjunk.

[/et_pb_text][et_pb_image src=”https://vadkonyha.hu/wp-content/uploads/villa.jpg” align=”center” _builder_version=”4.0.7″ width=”160px”][/et_pb_image][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section]

Gombócleves vaddisznóból

Gombócleves vaddisznóból

Újabb kihívással szembesültem a minap, mert a vadhúsokhoz – értem alattuk a négylábúak táborát – egy jó pohár vörösborral nem lehet hibázni. No, de mi van, ha vadásztársunk kedvence a rose? Egy szó, mint száz, azt a feladatot kaptam, hogy készítsek egy olyan vaddisznóhúsból készült ételt, amihez passzol egy finom, friss rose. Úgy döntöttem, hogy most egy igazi tavaszi tartalmas levest főzök.

Tépett vaddisznóhús

Tépett vaddisznóhús

Teljesen normális, hogy karácsonykor úgy pattannak fel a kilók észrevétlenül, hogy a szilveszterhez érve már adja magát az újévi fogadalom, a fogyókúra. Karácsony után pedig ott van a számos, két ünnep között „meglőtt” vadpecsenye, amit még nézegetünk egy darabig vagy talán megpróbálunk valakit átcsábítani…

vaddisznó vadas

Vaddisznó vadas

Sokat tanakodtam magamban, hogy miként is kezdjem az újévet. Első ötletem az volt, hogy a libázásból megmaradt és gondosan gyűjtögetett zúzák, szívek kerülnek egy jó kiadós pörköltbe, de aztán – bár én magam nem vagyok babonás –, de mégis úgy döntöttem, hogy inkább maradok egy vaddisznó receptnél, hiszen a szerencsét ki kell túrni nem pedig elkaparni.