A hártyázott, megtisztított combot minimum 2 ujjnyi szeletekre vágom, és egy kicsit többet klopfolom, mintha a gerinc környéki húsból készíteném. A fûszerezést nem kell túlzásba vinni, hiszen a fellazítás után mindkét oldalát meghintettem frissen õrölt só és bors keverékével. És ezzel a hús elõkészítése meg is van.