KONYHAI TIPPEK VADHÚS ELKÉSZÍTÉSÉHEZ

Vadhús sous vide (szuvidolás):

Ha van otthon vákuumcsomagoló és sosu vide gépünk egyértelmeűen adja magát a tanács, hogy a vadhús elkészítésénél is kihasználjuk ennek a speciális eljárásnak az ízekre gyakorolt hatását. A sous vide gép előnye, hogy nagyon pontosan beállítható a kívánt hőmérséklet és az elkészítési időtartam. Első lépésként végezzük el a húsok kérgesre sütését, majd fűszerekkel együtt csomagoljuk a vákuumba és főzzük alacsonyabb hőmérsékleten, de hosszabb ideig ( a gyártó előírásai szerint). A csomagolás megakadályozza az ízanyagok távozását, amely által egy szaftos, puha, hamisítatlan aromájú vadhúsdarabot kapunk. Praktikus legalább 74 celsiusfokra beállítani a berendezést (főleg vaddisznóhúsoknál).

A vadhús pihentetése szobahőmérsékleten:

Számos receptünknél olvashatjátok a tanácsot, miszerint a hűtőből kivéve érdemes a vadhúst mérettől függően 0,5-1 órán át szobahőmérsékleten pihentetni. A pihentetés célja, hogy a hús ne maradjon túl hideg, ne hűtse vissza a sütéshez használt felületet – könnyebben átsül így az étel és szaftosabb végeredményt fogtok kapni. A módszert különösen grillezés és hirtelen sütés előtt ajánljuk.

Így készíts darált húst vadhúsból:

Vadhúsból is érdemes darált húst készíteni! Vadhús daráláshoz leginkább gulyáshúsainkat ajánljuk, megfelelő zsírtartalmuk miatt. Vadból készült darált hússal rengeteg újfajta ételbe lehet vadhúst választani a szokásos sertés vagy marhahús helyett. Raguhoz, rakott és töltött ételekhez kiválóan passzol majd a friss, darált vadhúsotok. Nekünk az egyik nagy kedvencünk szarvas gulyáshúsból készül. A daráláshoz tökéletesen megfelel a tárcsás daráló, a konyhai robotgép és a késes daráló is. Mire figyeljetek? A frissen darált vadhúst is ajánlott rögtön felhasználni és minimum 10 percig 80 fokos vagy magasabb hőkezelést igényel.

Hirtelen sütés:

Értékes bélszínből vagy gerincből készítenél vadételt? Javasoljuk, hogy bátran piríts oda a húsnak is. A magas hőmérséklet segít kialakítani egy kérget a hús felszínén – illatosabb és ízletesebb lesz az étel. A húsnak ilyenkor a forró felülettel érintkezve “sercegnie” kell, ettől ne ijedjünk meg. Fontos, hogy a sütőlapot, serpenyőt előre felmelegítsd és egyszerre ne helyezz bele túl nagy mennyiségű húst, mert ez lehűtheti a felületet.

Olajos pácolás:

Szeretsz kísérletezni a fűszerekkel? Bátran pihentesd termékeinket olajos pácban, hűtőben, akár egy teljes napig. Ha hosszabb ideig pácolnátok, arra ügyeljetek, hogy az olaj teljesen befedje a vadhúst és ne maradjanak körülötte levegőbuborékok sem.

A fűszerekkel együtt történő vadhús érlelés egy újabb színfoltot, érdekes karaktert visz majd az ételbe. A vadhúsoknak sok esetben előnyös az olajos pácolás, tovább puhulhatnak és a fűszerek ízei átjárják a rostokat. A marinádhoz sokféle fűszert használhattok, csak néhányat említenénk a teljeség igénye nélkül: bors, fokhagyma, kakukkfű, lestyán, borókabogyó, babérlevél, stb. Ha biztosra akartok menni akkor pedig szívesen ajánljuk partnerünk, a Gyógyfű Kft. fűszerkeverékeit: a VADPÁC I. keveréket szarvas és vaddisznóhúshoz, míg a VADPÁC II. fűszerkeveréket őzhúshoz