Szarvas rántott borjú

Rántott hús szarvasból

A hártyázott, megtisztított combot minimum 2 ujjnyi szeletekre vágom, és egy kicsit többet klopfolom, mintha a gerinc környéki húsból készíteném. A fûszerezést nem kell túlzásba vinni, hiszen a fellazítás után mindkét oldalát meghintettem frissen õrölt só és bors keverékével. És ezzel a hús elõkészítése meg is van.

Céklás vörösboros szarvasragu

Céklás vörösboros szarvasragu

Valami új, valami más, mint eddig megszoktatok a hazai vadgasztronómiában. Nem pörkölt, nem gomba, hanem egészséges cékla, némi áfonyalekvár, fûszerek és ízletes szarvashús… Lehet, hogy sokan most a fejüket fogják a leírás hallatán, de megéri legalább egyszer elkészíteni ezt az ételt!

tűzdelt szarvas dödöllével

Szarvascomb szeletek Chianti-s paradicsomraguban juhtúrós puliszkával

Ha egy kis összehasonlítást végzünk az USA és kis hazánk között, hamar rá fogunk jönni, hogy az általunk grillezésnek nevezett (és gyakran ugyan ide sorolják a BBQ készítését is) hétvégi „hús-égetésnek“ semmi köze a lassan, műgonddal készített, faszénen sütött, füstölt teljes napig tartó „programhoz“.

Szarvasgerinc pirított dióbundában, konyakos erdei gombakrémmel, gyömbéres burgonyafánkkal

Szarvasgerinc pirított dióbundában

A szarvas bélszínt lehártyázzuk, majd olajjal együtt levákumozzuk és három hétig pihentetjük. Forró serpenyőben minden oldalát körbesütjük, sózzuk, összetört borókával megszórjuk, majd 70C°-os vajban pihentetjük 3-4 percet. Tálalás előtt kicsit rásütünk, majd szeleteljük.

Grillezett szarvasgerinc

Grillezett szarvasgerinc

A hús, ami a kezem ügyébe akadt, nem más, mint pár szelet szarvasborjúgerinc, most a fagyóból, mert hát, ha az ember hozzájut egy ilyen szép darabhoz, akkor néha gondol a „szûkösebb” idõkre is. Azért, hogy ne egy rossz ízû jégtömböt kelljen kiolvasztania, az sem árt, ha vákuumfóliában tesszük a mélyhûtõbe. Ez a darab például másfél évet töltött a jégen és nemcsak küllemre, de higgyék el, hogy ízre is tökéletes volt. Hogy honnan tudom ilyen biztosan az idõpontot? A gondos címkézés még azt is elárulta, hogy melyik birtokon került terítékre a jobb sorsát megérdemelten elnyerõ borjú, hiszen végül a pocakomban landolt, és ennél jobbat én elképzelni sem tudok…

Szarvasdió

Szarvasdió

Mit is kezdhetnék a számomra egyik legkedvesebb hússal, a szarvas fenséges, kissé májízű csodájával, főleg akkor, ha a kezembe akad egy igen jóféle gyümölcsös, illatos vörösbor…

Szarvas tésztásan olasz módra

Szarvas tésztásan olasz módra

vadhús hallatán mindenkinek (legalábbis az emberek jelentős részének) két alapvető ételcsoport jut eszébe azonnal, és önkéntelenül: vagy pörkölt lesz belőle, vagy valami nagyon különleges fogás, esetleg egy kevéske áfonyalekvárral fűszerezve, krokettal körítve. Pedig ugyanúgy felhasználható a hétköznapokban, a legegyszerűbb „átlagfogások” elkészítéséhez is, mint bármilyen boltban vásárolt húsféleség.

Szarvas barbecue

Szarvas barbecue

Ha egy kis összehasonlítást végzünk az USA és kis hazánk között, hamar rá fogunk jönni, hogy az általunk grillezésnek nevezett (és gyakran ugyan ide sorolják a BBQ készítését is) hétvégi „hús-égetésnek“ semmi köze a lassan, műgonddal készített, faszénen sütött, füstölt teljes napig tartó „programhoz“.

Szarvas bélszín vörösboros mártással és túrós pacsnival

Szarvas bélszín vörösboros mártással és túrós pacsnival

A szarvas bélszínt lehártyázzuk, majd olajjal együtt levákumozzuk és három hétig pihentetjük. Forró serpenyőben minden oldalát körbesütjük, sózzuk, összetört borókával megszórjuk, majd 70C°-os vajban pihentetjük 3-4 percet. Tálalás előtt kicsit rásütünk, majd szeleteljük.