Bejegyzések tőle

Céklás vörösboros szarvasragu

Valami új, valami más, mint eddig megszoktatok a hazai vadgasztronómiában. Nem pörkölt, nem gomba, hanem egészséges cékla, némi áfonyalekvár, fûszerek és ízletes szarvashús… Lehet, hogy sokan most a fejüket fogják a leírás hallatán, de megéri legalább egyszer elkészíteni ezt az ételt!

Vaddisznó szűz tekercs tormával

Sokat tanakodtam magamban, hogy miként is kezdjem az újévet. Első ötletem az volt, hogy a libázásból megmaradt és gondosan gyűjtögetett zúzák, szívek kerülnek egy jó kiadós pörköltbe, de aztán – bár én magam nem vagyok babonás –, de mégis úgy döntöttem, hogy inkább maradok egy vaddisznó receptnél, hiszen a szerencsét ki kell túrni nem pedig elkaparni.

Szarvasgerinc pirított dióbundában

A szarvas bélszínt lehártyázzuk, majd olajjal együtt levákumozzuk és három hétig pihentetjük. Forró serpenyőben minden oldalát körbesütjük, sózzuk, összetört borókával megszórjuk, majd 70C°-os vajban pihentetjük 3-4 percet. Tálalás előtt kicsit rásütünk, majd szeleteljük.

Vaddisznó brassói körtekockákkal

A pörkölt maga – természetesen – disznózsírral indul és ha ez már felforrósodott, jöhet bele 3 fej apróra vágott vöröshagyma. Amint a hagyma üveges (én azt sem bánom, ha itt-ott már aranylik, sőt barnul) rakjuk rá a felkockázott vaddisznóhúst.