Szarvas bélszín vörösboros mártással és túrós pacsnival

Szarvas bélszín vörösboros mártással és túrós pacsnival

A szarvas bélszínt lehártyázzuk, majd olajjal együtt levákumozzuk és három hétig pihentetjük. Forró serpenyőben minden oldalát körbesütjük, sózzuk, összetört borókával megszórjuk, majd 70C°-os vajban pihentetjük 3-4 percet. Tálalás előtt kicsit rásütünk, majd szeleteljük.

Szarvas bélszín

Szarvasbélszín barnamártással

A bélszín elkészítése igazából nem nagy ördöngösség. A lehártyázott, szépen megformázott csíkokat két hétig, de minimum tíz napig étolajban érlelem a hűtőben.