Rántott hús szarvasból
A hártyázott, megtisztított combot minimum 2 ujjnyi szeletekre vágom, és egy kicsit többet klopfolom, mintha a gerinc környéki húsból készíteném. A fûszerezést nem kell túlzásba vinni, hiszen a fellazítás után mindkét oldalát meghintettem frissen õrölt só és bors keverékével. És ezzel a hús elõkészítése meg is van.
Céklás vörösboros szarvasragu
Valami új, valami más, mint eddig megszoktatok a hazai vadgasztronómiában. Nem pörkölt, nem gomba, hanem egészséges cékla, némi áfonyalekvár, fûszerek és ízletes szarvashús… Lehet, hogy sokan most a fejüket fogják a leírás hallatán, de megéri legalább egyszer elkészíteni ezt az ételt!
Szarvascomb szeletek Chianti-s paradicsomraguban juhtúrós puliszkával
Ha egy kis összehasonlítást végzünk az USA és kis hazánk között, hamar rá fogunk jönni, hogy az általunk grillezésnek nevezett (és gyakran ugyan ide sorolják a BBQ készítését is) hétvégi „hús-égetésnek“ semmi köze a lassan, műgonddal készített, faszénen sütött, füstölt teljes napig tartó „programhoz“.
Szarvasgerinc pirított dióbundában
A szarvas bélszínt lehártyázzuk, majd olajjal együtt levákumozzuk és három hétig pihentetjük. Forró serpenyőben minden oldalát körbesütjük, sózzuk, összetört borókával megszórjuk, majd 70C°-os vajban pihentetjük 3-4 percet. Tálalás előtt kicsit rásütünk, majd szeleteljük.
Grillezett szarvasgerinc
A hús, ami a kezem ügyébe akadt, nem más, mint pár szelet szarvasborjúgerinc, most a fagyóból, mert hát, ha az ember hozzájut egy ilyen szép darabhoz, akkor néha gondol a „szûkösebb” idõkre is. Azért, hogy ne egy rossz ízû jégtömböt kelljen kiolvasztania, az sem árt, ha vákuumfóliában tesszük a mélyhûtõbe. Ez a darab például másfél évet töltött a jégen és nemcsak küllemre, de higgyék el, hogy ízre is tökéletes volt. Hogy honnan tudom ilyen biztosan az idõpontot? A gondos címkézés még azt is elárulta, hogy melyik birtokon került terítékre a jobb sorsát megérdemelten elnyerõ borjú, hiszen végül a pocakomban landolt, és ennél jobbat én elképzelni sem tudok…
Szarvasdió
Mit is kezdhetnék a számomra egyik legkedvesebb hússal, a szarvas fenséges, kissé májízű csodájával, főleg akkor, ha a kezembe akad egy igen jóféle gyümölcsös, illatos vörösbor…
