SZARVASGERINC VÖRÖSBOROS ÖNTETTEL, CUKKINIS RIZOTTÓVAL

ELKÉSZÍTÉS:

Szarvasgerinc készítése:

A felengedett szarvasgerincet sütés előtt még 1 órán át szobahőmérsékleten pihentetjük. Az olajat egy serpenyőben felmelegítjük, majd az ízlés szerint fűszerezett húst mindkét oldalán 3-4 percig sütjük. A sütés végén a vajat hozzáolvasztjuk a húshoz úgy, hogy az olvadt vaj annak mindkét oldalát bevonja. A serpenyőt ezután levesszük a tűzről, fóliával lefedjük és
a sültet így pihentetjük még 5-10 percig. Az elkészült húst félretesszük, majd a serpenyőben visszamaradt olajos-vajas keveréket ismét felmelegítjük, hozzáöntjük a bort és 2-3 perc alatt készre forraljuk az öntetet.

Rizottó készítése:

A köret elkészítéséhez a cukkinit hajszálvékony karikákra vágjuk, az olajon megpirítjuk, majdfélretesszük. A visszamaradt olajhoz hozzáadjuk a vaj felét, majd a hagymát és a péppé aprított fokhagymát. A hagymát üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a rizst és néhány percig együtt pirítjuk tovább, majd apránként zöldséglével öntjük fel. A zöldséglét sűrű kevergetés mellett főzzük el a rizsről, ezután ismét pótoljuk. Az utolsó felfőzést már a borral végezzük. A rizottó akkor jó, amikor a bor és a rizs keményítőtartalma sűrűvé fő össze és a rizs „al dente” állagúvá válik. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a maradék vajat, a parmezánt, valamint a korábban félretett, lepirított cukkini karikákat.

Jó étvágyat!