VADDISZNÓ BRASSÓI KÖRTEKOCKÁKKAL

AHOGY A LOKODI SÉF KÉSZÍTI

A burgonyát megpucolom, nagyobb kockákra vágom, és hideg, enyhén sós vízben felteszem főni. Mielőtt teljesen megpuhulna, leszűröm és száraz ruhára téve hagyom kihűlni. A húst hasonló nagyságú kockára vágom, mint a burgonyát. Serpenyőben két evőkanál zsírt forróra hevítek és a húsdarabokat jól körbepirítom. Szűrőkanállal kiveszem a serpenyőből és a maradék zsírban megpirítom a kockára vágott füstölt szalonnát. Ha kész kiveszem, félre teszem, és a zsírban megfonnyasztom a hagymát valamint az apróra vágott vagy zúzott fokhagymát. Ezután hozzá teszem a sűrített paradicsomot és kicsit még együtt pirítom. Mikor elkészült, visszakerül rá a hús, a fűszerek, enyhén sózom, borsozom és felöntöm a húslevessel. Lefedve puhára párolom (kb. 1,5 óra), ha kell, töltök még utána levest. Mielőtt teljesen elkészül, egy magasabb falú serpenyőben nem túl forróra hevítem a maradék zsíromat és szépen megsütöm benne a kihűlt burgonyát. Miután lecsepegtettem, hozzá keverem a szalonnakockákkal együtt az elkészült ragumhoz és tálalom. Utolsónak meghintem a lencse nagyságúra vágott körtekockákkal. Jól áll neki a frissen vágott, tálalás előtt hozzákevert petrezselyem

Jó étvágyat!