SZARVASGERINC PIRÍTOTT DIÓBUNDÁBAN, KONYAKOS ERDEI GOMBAKRÉMMEL

AHOGY A LOKODI SÉF KÉSZÍTI

Szarvasgerinc pirított dióbundában, konyakos erdei gombakrémmel, gyömbéres burgonyafánkkal

A szarvas gerincet sózom, borsozom. Serpenyőben vajat hevítek, beleszórok 3-4 félbevágott boróka bogyót és egy ág kakukkfüvet, majd a forró vajban jól körbepirítom a hús oldalait, miközben locsolgatom a zsiradékkal. Ha kész, félre teszem. A diót aprítóban közepes nagyságúra készítem. Összekeverem a tojások sárgáját és a tejfölt, majd hozzáadom a dióhoz, elkeverem. A húst sütőpapírra helyezem és egy ecset segítségével alaposan körbe kenem tojásfehérjével, aztán egyenletesen beborítom a diós masszával. A sütőpapírral együtt tepsibe teszem és 180-200C-ra előmelegített sütőben húsz perc alatt készre sütöm. Félidőben szükség lehet letakarni alufóliával, ha a dió nagyon pirulni kezdene.

Gombakrém:

A hagymát apróra vágom és az olíva olajon megfonnyasztom. A gombát – ha nem fagyasztott – megtisztítom és felkockázom, hozzáadom a dinsztelt hagymához, sózom, borsozom, nagyobb hőfokon 4-5 percig pirítom. Botmixerrel vagy aprítóval krémesítem és egy sűrű fémszitán át passzírozom. A konyakot felére forralom, aztán hozzákeverem a krémemhez és közepes lángon egy percig, kevergetve összemelegítem.

Burgonyafánk:

A burgonyákat megmosom és héjastól hideg vízben felteszem, megfőzöm. Ha kész, még forrón megpucolom és összetöröm, majd hagyom kihűlni. A tejet langyosra melegítem, beleteszem a cukrot, belemorzsolom az élesztőt és felfuttatom. Ezután összekeverem a hozzávalókkal, ízlés szerint sózom és letakarva egy órán át kelesztem. Alaposan lisztezett felületen kézzel ujjnyi vastagra formázom és kisebb pogácsa méretűeket szaggatok belőle. Nem túlforró olajban szépre sütöm.

Jó étvágyat!