őzhús rizottó

Őzrizottó

[et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”Őz receptek” _builder_version=”4.0.7″ background_color=”#000000″ custom_margin=”-100px||||false|false” custom_margin_tablet=”-215px||||false|false” custom_margin_phone=”-185px||||false|false” custom_margin_last_edited=”on|phone” custom_padding=”0px||50px||false|false” global_module=”500″ saved_tabs=”all”][et_pb_row use_custom_gutter=”on” gutter_width=”1″ make_equal=”on” custom_padding_last_edited=”on|desktop” _builder_version=”4.0.7″ width=”90%” module_alignment=”center” custom_padding=”65px||||false|false” custom_padding_tablet=”160px||||false|false” custom_padding_phone=”170px||||false|false” link_option_url=”/oz-receptek/” filter_brightness_last_edited=”off|desktop” custom_margin__hover_enabled=”off|desktop” filter_brightness__hover_enabled=”on|hover” filter_brightness__hover=”50%”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.0.7″ custom_css_main_element=”display: flex;||flex-direction: column;||justify-content: center;”][et_pb_text _builder_version=”4.0.7″ header_2_font=”|||on|||||” header_2_text_align=”center” header_2_text_color=”#ffffff” header_2_font_size=”35px” custom_margin=”||||false|false” custom_padding=”16.8%||||false|false”]

őz receptek

[/et_pb_text][et_pb_image src=”https://vadkonyha.hu/wp-content/uploads/ozhusbol-keszult-etelek.png” align=”center” _builder_version=”4.0.7″ custom_margin=”23px||||false|false” custom_padding=”0px||0px||false|false”][/et_pb_image][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.0.7″ background_color=”rgba(0,0,0,0)” custom_padding=”0px||0px|||”][et_pb_row make_equal=”on” _builder_version=”4.0.7″ background_color=”#000000″ width=”100%” max_width=”none” custom_padding=”0px||70px||false|false”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.0.7″][et_pb_text _builder_version=”4.0.7″ header_font=”|||on|||||” header_text_align=”center” header_text_color=”#ffffff” header_font_size=”35px” header_font_size_tablet=”” header_font_size_phone=”” header_font_size_last_edited=”on|desktop”]

Őzrizottó

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ custom_padding_last_edited=”on|phone” _builder_version=”4.0.7″ custom_padding=”50px||200px|||” custom_padding_tablet=”0px||||false|false” custom_padding_phone=”0px||||false|false”][et_pb_row column_structure=”1_3,1_3,1_3″ use_custom_gutter=”on” gutter_width=”1″ _builder_version=”4.0.7″ background_color=”#000000″ width_tablet=”100%” width_phone=”” width_last_edited=”on|tablet” custom_margin=”-1px|auto||auto||” custom_padding=”2px|2px|2px|2px|false|false”][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.0.7″ custom_padding=”4px|3px|4px|4px|false|false” border_color_all=”#ffffff”][et_pb_image src=”https://vadkonyha.hu/wp-content/uploads/oz-rizotto-2.jpg” show_in_lightbox=”on” align=”center” _builder_version=”4.0.7″][/et_pb_image][/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.0.7″ custom_padding=”4px|3px|4px|4px|false|false” border_color_all=”#ffffff”][et_pb_image src=”https://vadkonyha.hu/wp-content/uploads/oy-rizotto-1.jpg” show_in_lightbox=”on” align=”center” _builder_version=”4.0.7″][/et_pb_image][/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.0.7″ custom_padding=”4px|4px|4px|3px|false|false” border_color_all=”#ffffff”][et_pb_image src=”https://vadkonyha.hu/wp-content/uploads/Ermitage-2014-t.jpg” url=”https://webshop.bock.hu/termek/bock-ermitage-2014″ url_new_window=”on” align=”center” _builder_version=”4.0.7″][/et_pb_image][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ use_custom_gutter=”on” gutter_width=”1″ make_equal=”on” custom_padding_last_edited=”on|desktop” _builder_version=”4.0.7″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” width_tablet=”100%” width_phone=”” width_last_edited=”on|tablet” min_height=”1245px” custom_padding=”50px||||false|false” custom_padding_tablet=”0px||||false|false” custom_padding_phone=”0px||||false|false”][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.0.7″ background_color=”#000000″ z_index=”209″ custom_padding=”|||” custom_css_main_element=”display: flex;||flex-direction: column;||justify-content: top;” border_width_all=”4px” border_color_all=”#000000″ custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text _builder_version=”4.0.7″ text_text_color=”#ffffff” header_text_color=”#ffffff” header_2_text_align=”center” header_2_text_color=”#ffffff” header_2_font_size=”35px” background_color=”#000000″ custom_margin=”0px||0px||false|false” custom_padding=”106px|20px|20px|20px|false|false”]

Hozzávalók

[/et_pb_text][et_pb_image src=”https://vadkonyha.hu/wp-content/uploads/fazek.jpg” align=”center” _builder_version=”4.0.7″ background_color=”#000000″ custom_margin=”||0px|||” custom_padding=”34px||21px||false|false”][/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.0.7″ text_text_color=”#ffffff” header_text_color=”#ffffff” header_2_text_color=”#ffffff” header_2_font_size=”35px” background_color=”#000000″ z_index=”258″ text_orientation=”center” custom_padding=”43px|20px|40px|20px|false|false”]25-30 dkg őzhús

sárga- és fehérrépa

zellergumó

1,5 l víz

25 dkg rizs

1,5 dl fehérbor

5 dkg vaj

8 dkg zöldborsó

1 kiskanál dijoni mustár

5 cl tejszín

reszelt sajt

10 dkg tömlős sajt

250 grammos babkonzerv

babérlevél

borókabogyó

szemes bors

só[/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=”4.0.9″ text_text_color=”#ffffff” header_text_align=”center” header_2_text_align=”center” header_2_text_color=”#ffffff” header_2_font_size=”35px” background_color=”#000000″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” text_orientation=”center” custom_margin=”||||false|false” custom_margin_phone=”|||50px|false|false” custom_margin_last_edited=”off|phone” custom_padding=”20px|20px|50px|20px|false|false” custom_padding_tablet=”|20px|||false|false” custom_padding_phone=”|20px|||false|false” custom_padding_last_edited=”on|desktop” link_option_url=”https://webshop.bock.hu/termek/bock-ermitage-2014″ link_option_url_new_window=”on” locked=”off”]

Az ételhez ezt a bort ajánljuk:

Bock

Ermitage 2014

Webshop[/et_pb_text][/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ _builder_version=”4.0.7″ custom_padding=”|||” custom_css_main_element=”display: flex;||flex-direction: column;||justify-content: top;” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text _builder_version=”4.0.7″ header_2_font_size=”35px” background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” custom_padding=”100px|||50px|false|false” custom_padding_tablet=”|||50px|false|false” custom_padding_phone=”|||50px|false|false” custom_padding_last_edited=”on|phone”]

Elkészítés

[/et_pb_text][et_pb_image src=”https://vadkonyha.hu/wp-content/uploads/kanal_2.jpg” align=”right” disabled_on=”off|off|on” _builder_version=”4.0.7″ width=”400px” module_alignment=”center” custom_margin=”50px||||false|false” custom_margin_tablet=”0px|0px|||false|false” custom_margin_phone=”50px|-300px|||false|false” custom_margin_last_edited=”off|tablet”][/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.0.7″ header_2_font_size=”35px” background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” custom_padding=”100px||50px|100px|false|false” custom_padding_tablet=”|50px|50px||false|false” custom_padding_phone=”|50px|50px|50px|false|false” custom_padding_last_edited=”on|phone”]

A mai ételünkre mondhatnám, hogy a hangzatos neve ellenére egyszerû elkészíteni, de ez nem lenne igaz. A szokásosnál kicsit macerásabb megcsinálni, de a végtelenségig variálható és nagyon finom. Az alaprecept egyébként – bármilyen furcsa – egy babos, káposztás, tonhalas rizottó volt, ami egy hirtelen baráti összejövetel során született – lévén túl kevés volt a tonhal négy embernek. Magyarul most ötletet adok ahhoz, hogy lehet két marék õzhúsból négy embernek tartalmas vacsorát készíteni. Az õz bármelyik része jó, legyen az akár comb is. A húst kockázzuk fel ragu méretû darabokra, ami nagyjából 1×1 centit jelent. Ezt a húst már bele is dobhatjuk 1,5 liter hideg vízbe és indulhat alatta a gáz. Az elsõ forrást követõen habozzuk le, de nem kell félnünk, ha zavaros. Ezután jöhetnek a fûszerek: két babérlevél, ízlés szerint só, egy kis bors, és négy szem borókabogyó. Mire felforr és habozni kell, addigra össze tudjuk kockázni nagyjából hasonló méretűre – a zöldségeket is, ami gyakorlatilag bármi lehet, ízlés szerint. Én fehérrépát, sárgarépát és zellergumót használtam (ezek a kedvenceim). Ne felejtsük el azonban, hogy ezeknek az íze visszaköszön majd. Amikor a „levesbe” kerülnek a zöldségek (nem is igazi leves lesz, hanem inkább egy finom alaplé), lassan kezdhetjük a rizottónkat. Jelen esetben egyszerû, hosszúszemû rizst használtam és nem rizottó rizst. Nyilván nem ugyanolyan, de senkit nem akarok fölösleges költségekbe verni. Gyakran készítem így, és bár van különbség, nem kevésbé finom…

Egy igazi olasztól tanultam, hogy a rizottó borban születik és borban hal meg. Jelen esetben ez fehérbor lesz. Pontosan azért, mert egy kicsit kompenzálni szeretném az őz édeskés ízét, ami sokakat elriaszt. Szóval, hogy a lényegre térjek… Két kanál vajat olvasszunk fel egy lábasban, aztán szórjunk bele 25 dkg rizst, pörgessük át, hogy a rizsszemeket szépen körbejárja a vaj, körülbelül 1 perc elteltével jöhet rá egy deci fehérbor. Innentől nincs is más dolgunk, mint hogy egy nagy merőkanállal átmerjünk a húsos, zöldséges léből a rizsre. Aztán, ha a rizsszemek felszívták a levet, jöhet egy újabb kanál, egészen addig, míg a rizs meg nem puhul. Mielőtt nagy bőszen nekiállunk a lé átmeregetésnek, azért szedjük le a leves tetejéről a megpuhult zöldségeket. Szórjunk egy marék zöldborsót egy másik serpenyőbe, pirítsuk 1-2 percig, vigyázva, hogy ne égjen meg. Ha jön az illata, dobjunk rá egy púpos evőkanál vajat, ha felolvadt, jöhet fél deci fehérbor és egy kis kanál dijoni mustár. Ha a bor már kipárologta az alkoholt, öntsük fel fél deci tejszínnel. Mielőtt nagyon besűrűsödne, öntsük bele a megfőtt, leturmixolt zöldségeket. Én csak sót szoktam belerakni, hiszen a zöldborsó dominál és imádom a zöldségek ízét is, a mustárral is azért bánok csínján, hogy ne vigye el a zöldségek ízét.

Térjünk vissza a rizottóhoz. Ha megfőtt a rizs, mehet bele a puhára főtt őzhús, egy jó adag reszelt sajt, ami szinte bármilyen lehet, a parmezántól a füstöltig, majd ehhez a mennyiséghez nagyjából 10 dkg füstölt tömlős sajt és egy doboz, 200-250 grammos fehérbab konzerv (van belőlük egy-két nagyon jó minőségű is).

Most már nincs más hátra, minthogy szépen tálaljuk, ehhez azonban nem kell méregdrága tálalógyűrűt használnunk: egy másfél literes üdítős palackból kivághatunk egy karikát, amely erre a célra tökéletesen megfelel. Még egy csík pestóval és balzsamecettel igazi éttermi tálalást tudunk prezentálni.

Forrás: Vadászlap 2015/IV. hó

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”Alapanyagok CÍM” _builder_version=”4.0.7″ custom_padding=”59px||0px||false|false” global_module=”582″ saved_tabs=”all” collapsed=”on”][et_pb_row _builder_version=”4.0.7″ custom_padding=”0px|||||”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.0.7″][et_pb_image src=”https://vadkonyha.hu/wp-content/uploads/alapanyagok-premium-vadhusok.jpg” align=”center” _builder_version=”4.0.9″][/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.0.7″ header_2_font=”|||on|||||” header_2_text_align=”center” header_2_font_size=”35px” custom_margin=”||||false|false” custom_padding=”||||false|false”]

alapanyagok

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”Alapanyagok VÁLASZTÓ” _builder_version=”4.0.9″ background_color=”#000000″ custom_padding=”0px||0px||false|false” global_module=”1151″ saved_tabs=”all” collapsed=”on”][et_pb_row column_structure=”1_3,1_3,1_3″ use_custom_gutter=”on” _builder_version=”4.0.7″ background_color=”#000000″ module_alignment=”center” min_height=”246px” custom_margin=”0px||0px||false|false” custom_padding=”70px||||false|false”][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.0.7″ background_color=”#000000″ custom_padding=”||50px||false|false” link_option_url=”/ozhus-termekek/” custom_css_main_element=”display: flex;||flex-direction: column;||justify-content: center;” background_color_gradient_start__hover=”rgba(0,0,0,0)” background_color_gradient_end__hover=”rgba(0,0,0,0)” background__hover_enabled=”on|desktop” filter_saturate__hover_enabled=”off|hover” filter_brightness__hover=”130%” filter_brightness__hover_enabled=”on|desktop”][et_pb_text _builder_version=”4.0.7″ header_2_font=”|||on|||||” header_2_text_align=”center” header_2_text_color=”#ffffff” header_2_font_size=”35px”]

őzhús

[/et_pb_text][et_pb_image src=”https://vadkonyha.hu/wp-content/uploads/ozgerinc-tokany-premium.jpg” _builder_version=”4.0.7″ width=”230px” module_alignment=”center” custom_padding=”||0px|||” border_radii=”on|400px|400px|400px|400px”][/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.0.7″ text_text_color=”#ffffff” text_orientation=”center”]

Nemes, durva rostozatú hús. Nagyon alacsony márványozottság, karakteres ízek. Sültek, steakek és pörköltek kitűnő alapanyaga.

[/et_pb_text][et_pb_image src=”https://vadkonyha.hu/wp-content/uploads/kanal.jpg” align=”center” _builder_version=”4.0.7″ width=”160px”][/et_pb_image][/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.0.7″ background_color=”#000000″ custom_padding=”||50px||false|false” link_option_url=”/szarvas-hus-termekek/” custom_css_main_element=”display: flex;||flex-direction: column;||justify-content: center;” background__hover_enabled=”on|desktop” background_color_gradient_end__hover=”rgba(0,0,0,0)” null__hover=”rgba(0,0,0,0.51)” background_color_gradient_start__hover=”rgba(0,0,0,0)” filter_saturate__hover_enabled=”off|hover” filter_brightness__hover=”130%” filter_brightness__hover_enabled=”on|desktop”][et_pb_text _builder_version=”4.0.7″ header_2_font=”|||on|||||” header_2_text_align=”center” header_2_text_color=”#ffffff” header_2_font_size=”35px”]

szarvas hús

[/et_pb_text][et_pb_image src=”https://vadkonyha.hu/wp-content/uploads/diokerges-szarvasgerinc-hozzavalok.jpg” _builder_version=”4.0.7″ width=”230px” module_alignment=”center” custom_padding=”||0px|||” border_radii=”on|400px|400px|400px|400px”][/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.0.7″ text_text_color=”#ffffff” text_orientation=”center”]

A vadak királya. Húsa zsírszegényebb, mint a szarvasmarháé, fehérje tartalma magasabb, íze pedig nem összehasonlítható

Sokrétűen elkészíthető: medium steak, bécsi szelet, hamburger pogácsa, pörkölt.

[/et_pb_text][et_pb_image src=”https://vadkonyha.hu/wp-content/uploads/kes.jpg” align=”center” _builder_version=”4.0.7″ width=”160px”][/et_pb_image][/et_pb_column][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”4.0.7″ background_color=”#000000″ custom_padding=”||50px||false|false” link_option_url=”/vaddisznohus-termekek/” custom_css_main_element=”display: flex;||flex-direction: column;||justify-content: center;” background_color_gradient_start__hover=”rgba(0,0,0,0)” background_color_gradient_end__hover=”rgba(0,0,0,0)” background__hover_enabled=”on|desktop” filter_saturate__hover_enabled=”off|hover” filter_brightness__hover=”130%” filter_brightness__hover_enabled=”on|desktop”][et_pb_text _builder_version=”4.0.7″ header_2_font=”|||on|||||” header_2_text_align=”center” header_2_text_color=”#ffffff” header_2_font_size=”35px”]

Vaddisznóhús

[/et_pb_text][et_pb_image src=”https://vadkonyha.hu/wp-content/uploads/vaddiszno-konyhakesz.jpg” _builder_version=”4.0.7″ width=”230px” module_alignment=”center” custom_padding=”||0px|||” border_radii=”on|400px|400px|400px|400px”][/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=”4.0.7″ text_text_color=”#ffffff” text_orientation=”center” min_height=”53px”]

Ne féljünk úgy használni, mint a házi sertés húsát: pörkölt, darált hús, rántott hús, sültek, kemencés ételek. Alacsonyabb zsírtartalom, intenzívebb ízek. A fűszerekkel csínján bánjunk.

[/et_pb_text][et_pb_image src=”https://vadkonyha.hu/wp-content/uploads/villa.jpg” align=”center” _builder_version=”4.0.7″ width=”160px”][/et_pb_image][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section]